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Feste, grosse, wunderschöne Rogen mit tief-nussigem Osietra-Geschmack zeichnen ihn aus, verstärkt noch durch das reiche Aroma des Sibirischen Störs. Malossol-Kaviar ist auf traditionelle Art zubereitet. Er geht aus einer Kreuzung zwischen dem Russischen und Sibirischen Stör (Hybrid aus Acipenser gueldenstaedtii & Acipenser baerii) hervor.
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