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    <title>Blog / Atom Feed</title>
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    <updated>2026-09-01T06:23:16+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Das Kaviar-Comeback</title>
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                                            Das Kaviar-Comeback
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                <![CDATA[
                 Martin Göschel und Marco Böller über &quot;Royal Belgian Kaviar&quot; 
  Download Artikel von Urs Heller  
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                            <updated>2023-12-02T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Baur au Lac (Gault&amp;Millau)</title>
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                                            Baur au Lac (Gault&amp;Millau)
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                  Mousse, Vinaigrette und Spitzen von grünen Spargeln, die Caspar Ruetz jeden Morgen frisch gestochen aus Süddeutschland anliefert. Dazu die schönsten Gemüse der Saison – und reichlich Oscietra-Kaviar aus Belgien. Ein richtiger Instagram-Gang und ausgezeichnet im Geschmack.  
  Download Baur au Lac Artikel  
 &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2021-12-01T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Tanja Grandits «Kleine Dose, grosse Körner.» (Urs Heller, Gault&amp;Millau)</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Urs Heller, Gault&amp;Millau
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                <![CDATA[
                 «Kleine Dose, grosse Körner.» Der Start in den Abend? Gewaltig! Zum Stil des Hauses gehört es, dass Tanja Grandits den ersten Teller selbst an den Tisch balanciert; der «Gruss aus der Küche» wird so zu einem persönlichen Gruss der Chefin. Natürlich lässt sich Tanja für den ersten Auftritt auf der Stucki-Bühne immer etwas ganz Besonderes einfallen, und diesmal war’s besonders gut: Eine Orgie in der Hausfarbe Grün, eine Variation von Spargel und Pistazie. Unsere beiden Lieblingskomponenten: Das Spargel-Tartelette, mit frischer Limette. Und die Panna Cotta. Küchenchef Marco Böhler pimpte das Schälchen auf: «Royal Belgian Kaviar», Beluga. «Kleine Dose, grosse Körner», kommentierte Chef Marco ganz cool. 
  Download Tanja Granditz  
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2021-10-03T00:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Das Four-Hand-Dinner (Wolfgang Fassbender, Bellevue NZZ)</title>
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                                            Wolfgang Fassbender, Bellevue NZZ
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Einen Gastkoch einzuladen, wird bei vielen Restaurants immer beliebter. Das Zusammenspiel mit dem etatmässigen Chef nennt sich Four-Hands-Dinner und gewinnt laufend an Popularität – auch virtuell. Von Wolfgang Fassbender im Bellevue NZZ 
   
 Spargel trifft Kaviar. Ein Frühlingsgang mit spannenden Kontrasten, (Bild Wolfgang Fassbender) 
  Download Four-Hand-Dinner  
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2021-04-24T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">&quot;Suvretta House&quot;, St. Moritz. Die &quot;Suvretta&quot;-Society. </title>
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                                            Artikel von Urs Heller.
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Artikel von Urs Heller. 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2019-12-01T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Hotellerie Gastronomie Zeitung</title>
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                                            Hotellerie Gastronomie Zeitung
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                <![CDATA[
                  Zeitschrift lesen ...  
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                            <updated>2017-10-03T00:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">So wird ein Mythos verdichtet</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Handelszeitung Nr. 50/2016
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                <![CDATA[
                 Handelszeitung Nr. 50/2016 
  Download den Artikel von Frank Giovannini  
                ]]>
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                            <updated>2017-03-24T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Chef Alps 2015, Gert de Mangeleer</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Chef Alps 2015, Gert de Mangeleer
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                <![CDATA[
                 Belgischer Kaviar, ein Carpaccio von jungen Rüben, Frischkäse-Espuma – das erste von immerhin acht Gerichten, welche die Gäste aus Flandern in Zürich zeigen. Als nächstes: Wassermelone, Dashi-Essig, Kardamon, Meerrettich, eine Sauerrahm-Sphäre – und wieder Beluga-Kaviar, Made in Belgium. «Jetzt ist unsere Saison», erzählt de Mangeleer, denn der Garten gibt viel her während der Frühling- und Sommerzeit. Und wenn die Saison im Garten vorbei ist, bleibt genug übrig für die Wintermonate, das zuvor eingemacht wurde wie die rote Paprika, gefüllt mit einem Tatar aus grünen Oliven und sardellenähnlichen Fischen aus der Nordsee und einer Tomatenwasser-Vinaigrette 
  Download Artkel Chef des Alpes  
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                            <updated>2014-10-03T00:30:00+02:00</updated>
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